Pastel de unicornio
Receta de galletas

Cómo preparar la base de todas las recetas de pastel de unicornio: su galleta.

Esta receta tiene como objetivo proporcionarte la base de todas tus tartas de unicornio: la galleta y el ganache. 

Esta receta de pastel blanco es el pastel blanco clásico perfecto. Ligero y masticable, suave y lleno de sabor. Hay una broma en el mundo de los pasteles que dice que el blanco no es un sabor, en realidad es un pastel de vainilla. Pero un pastel blanco no es solo blanco. Vamos a sumergirnos en lo que hace la mejor receta de pastel blanco.

Video de la receta de pastel blanco

Las recetas de pasteles blancos se crearon originalmente para bodas. Solo los ricos podían permitirse la harina blanca y el azúcar, por lo que un pastel blanco se consideraba un símbolo de su riqueza. En estos días, un pastel blanco con una miga fina y húmeda es probablemente el pastel de sabor más común horneado para todo tipo de ocasiones.

Consulte las instrucciones en francés a continuación en el artículo.

 
¿Cuál es la diferencia entre la receta de pastel blanco y la receta de pastel amarillo?

Mucha gente confunde las recetas de pastel blanco con pastel amarillo o incluso pastel de vainilla. Aunque similares, en realidad son tipos de pasteles totalmente diferentes. Está relacionado principalmente con la forma en que se incorporan los huevos. Una receta de pastel blanco usa solo las claras de huevo, a veces batidas, luego dobladas en la masa, a veces agregadas directamente a la mezcla de mantequilla / azúcar. El pastel de vainilla usa tanto claras como yemas de huevo (generalmente) y hace un pastel ligeramente blanquecino, pero en mi opinión, es el que más sabe. Se hace un bizcocho amarillo solo con las yemas de huevo para que la masa tenga un color dorado muy rico con mucho sabor y sea un bizcocho muy húmedo.

Las recetas de pastel blanco y vainilla se utilizan en muchas recetas diferentes como base para reemplazar especias o extractos. El pastel amarillo se combina tradicionalmente con crema de mantequilla de chocolate o ganache y no se usa a menudo como receta base para otros sabores, aunque ciertamente puede serlo.

Una vez más, la gente se ríe y dice que "blanco" y "amarillo" no es un sabor, pero hacer un pedido de un "pastel de yema de huevo" simplemente no suena igual. Es solo una forma de describir el pastel para mantenernos a todos en la misma página.

 

¿Cómo se hace un pastel blanco?

Para hacer la mejor receta de pastel blanco, debe asegurarse de usar los ingredientes correctos. Para esta receta usamos harina AP porque es la más versátil. También utilizamos mantequilla de alta calidad que no contiene colorantes artificiales (¿sabías que algunas empresas tiñen su mantequilla para que sea más amarilla?) Cuanto más blanca es la mantequilla, más blanca es la torta. El pastel blanco tradicional utiliza extracto de almendra que también resulta claro. Ahora no me gusta el sabor del extracto de almendras, así que prefiero usar pasta de vainilla y extracto de vainilla.

PERO ESPERA ! ¡Dijiste que los ingredientes tienen que estar claros!



Así es, dije, pero aquí llegamos a una de esas reglas del "gusto por el color" en mi libro. No hay muchos ingredientes en esta receta que aporten sabor a la mesa, pero la calidad del extracto es la # 1. La pasta y el extracto de vainilla VALORARÁN la pasta ligeramente para que no sea blanca PURA, pero para mí, prefiero tener eso en lugar de ningún sabor. Si es absolutamente necesario que tenga un color blanco, siéntase libre de cortar la vainilla por la mitad en esta receta y agregar 1/2 cucharadita. extracto de almendra.

Otra razón por la que podrías querer usar extracto de almendras o incluso extracto de vainilla transparente (imitación) es si estás usando esta receta de pastel blanco como base para otra receta de pastel como mi pastel con fresas donde el color es realmente importante. Cuanto más blanca sea la masa del pastel, más verdadero será el color después de agregar colores.

¿Por qué hay aceite en esta receta de pastel blanco?

Es gracioso, cuando mordemos un pastel, algunas cosas nos hacen pensar "¡mmm!" Textura, sabor e hidratación. La textura se obtiene mediante métodos de mezcla adecuados, el sabor se obtiene con extractos de alta calidad, pero la humedad es algo delicado. No puede simplemente verter más humedad en la masa de su pastel o corre el riesgo de terminar con un pastel gomoso. Agregar un poco de aceite es una de las cosas que hace que su cerebro piense "húmedo". No me gusta agregar demasiado, aproximadamente una onza servirá. Prefiero usar aceite vegetal porque no tiene sabor y es incoloro.

Si no desea utilizar aceite vegetal, puede utilizar cualquier otro aceite de sabor ligero.

¿Deberías poner crema agria en un pastel blanco?

Hace mucho tiempo (no vamos a hablar de cuánto tiempo) recuerdo haber leído en foros de tartas esta receta mágica de tarta blanca llamada tarta WASC que usaban todos los decoradores de tartas. ¡No tenía idea de qué era, pero quería saberlo desesperadamente! Pronto supe que WASC significa pastel de crema agria de almendras blancas y el primer ingrediente es una mezcla de pastel blanco en caja.

Ahora, no tengo nada en contra de cualquiera que use mezclas enlatadas o mezclas enlatadas para médicos. Para mi viaje personal como decoradora de pasteles, buscaba crear mis propias recetas que me permitieran destacar. Cualquiera puede hacer una mezcla enlatada, pero sabe igual que el pastel de otras personas. Sabes a lo que me refiero ?

Entonces, ¿por qué usar este tipo de receta de pastel blanco? Bueno, no todo el mundo es o quiere ser un raspador de papel. O tal vez solo quieren una receta de pastel rápida y fácil que seguramente resultará. Esta receta definitivamente no falla y es lo que podría llamar una "mezcla mixta". Agregar crema agria y huevos lo hace más sabroso y más húmedo. También altera el sabor "químico" de la mayoría de las mezclas enlatadas.

¿Le sugiero que haga esto en lugar de una mezcla de scratch? Bueno, realmente depende de ti. Te prometo que no te lo tomaré en cuenta de una forma u otra. Sea siempre sincero con sus clientes (si los tiene). Si dices que cocinas de la nada, entonces cocina de la nada. Si está utilizando una caja, es perfectamente correcto decir que está utilizando "pasteles recién horneados".

Cómo hacer la mejor receta de pastel blanco desde cero

Así que aquí está lo que pasa con las recetas de pasteles blancos. 

Hay muchas formas de hacer una receta de pastel blanco, pero te lo voy a poner MUY fácil. La primera opción es la mezcla tradicional que consiste en mezclar la mantequilla y el azúcar en crema hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Luego agrega las claras de huevo hasta que se mezclen. Luego agregue los ingredientes secos y líquidos. Esta es la ruta que tomo.

La otra opción es batir las claras de huevo hasta que alcancen una consistencia suave pero firme. Luego, bate la mantequilla y el azúcar como de costumbre y alterna los ingredientes secos y líquidos hasta que se combinen. Luego, incorpora las claras a la masa. Esta técnica dará como resultado un pastel más ligero y delicado, pero PUEDE causar una mezcla excesiva.

Puedes probar de cualquier manera y ver cuál prefieres.

Otro consejo, siempre empaco mis pasteles cuando aún están calientes. Envuelva en plástico y colóquelo en el congelador. Esto bloquea la humedad en la torta. Una vez enfriado pero no congelado, puede cortar los bordes marrones de su pastel (opcional, pero para obtener una rebanada más blanca) y glasearlo con una agradable crema de mantequilla blanca o cualquier glaseado de su elección.

 

Receta e ingredientes de pastel blanco

¡Una receta de bizcocho blanco ligero, esponjoso, sabroso y fácil de preparar! Una gran receta básica para cualquier panadero que se puede adaptar a otras recetas.

Esta receta hace suficiente masa para dos pasteles redondos de 8 "x 2" o tres pasteles de 6 "x 2" de alto.

• Preparación 15 minutos
• Tiempo de cocción 28 minutos
• Duración total 40 minutos
• 28 partes

Ingredientes de la receta de pastel blanco

• 8 oz de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 14 oz de azúcar
• 6 claras de huevo frescas, grandes, sin empaquetar, a temperatura ambiente
• 14 oz de harina AP
• 2 1/2 cucharaditas XNUMX/XNUMX cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 1 C. XNUMX/XNUMX de cucharadita de extracto de almendras claras para un pastel más blanco
• 1 cucharadas. extracto de vainilla
• 10 oz de temperatura de los lácteos
• 2 oz de aceite vegetal

Glaseado de crema de mantequilla fácil

• 8 oz de clara de huevo pasteurizada a temperatura ambiente
• 32 oz de azúcar en polvo
• 32 oz de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita sal
• 1 C. XNUMX cucharada de extracto de vainilla

Gota de oro

• 6 oz de chocolate blanco
• 1 oz de agua caliente
• 1 C. colorante alimentario marrón cálido
• 2 cucharadas. Plásticos locos reales súper dorados
• 1 C. Se puede usar XNUMX cucharada de extracto de limón Everclear o agua de rosas

Instrucciones

Instrucciones de la receta de pastel blanco

1. Coloque la mantequilla en una batidora de pie con una batidora de paleta y la crema hasta que quede suave. Espolvoree su azúcar y deje batir a fuego alto hasta que esté claro y blanco (aproximadamente 5 minutos).

2. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal y reserve.

3. Combinar la leche, el aceite y los extractos y reservar.

4. Agregue las claras de huevo una a la vez (aproximadamente) y deje que se mezcle completamente después de cada adición antes de agregar la siguiente. Si sus claras de huevo no están a temperatura ambiente, puede calentarlas en el microondas durante unos segundos. ¡Tenga cuidado de no cocinarlos! Las claras de huevo frías cuajarán la masa.

5. Agrega 1/3 de tus ingredientes secos y deja mezclar. Agregue la mitad de sus líquidos, luego séquelos, luego los líquidos y el resto de su líquido seco. Dejar mezclar hasta que todo esté combinado.

6. Agregue la masa a los moldes para pasteles preparados y hornee a 335 grados F durante 25 a 35 minutos o hasta que el palillo salga limpio cuando lo apriete en el centro.

7. Deje enfriar durante 10 minutos y luego coloque los pasteles en una rejilla. Envuelva caliente y póngalo en el congelador para que se enfríe rápidamente. Esto retiene la humedad. Una vez enfriado pero no congelado, puede cortar los bordes marrones de sus pasteles y congelarlos como desee. Enfríe el pastel.

Glaseado de crema de mantequilla fácil

1. Combine las claras de huevo y el azúcar en polvo en un tazón con el accesorio para batir. Batir para mezclar a fuego lento y luego batir a fuego alto, agregando la mantequilla en trozos pequeños, la vainilla y la sal. Poner la batidora a máxima potencia y batir hasta obtener una mezcla ligera, esponjosa y blanca.

Gota de oro

1. Derretir el chocolate y el agua en el microondas y batir hasta que quede suave. Agrega unas gotas de colorante alimentario. Deje enfriar a unos 90 grados antes de intentar gotear sobre el pastel enfriado. Una vez que el chocolate está listo, puedes combinar el polvo de oro y el Everclear para hacer una pintura y pintar el goteo.