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Cómo glasear un pastel de unicornio

a Maxime Blanchemin auf 23 de septiembre de 2019

ejemplo de glaseado blanco exitoso para un pastel de unicornio

Hoy veremos cómo hacer glasear un pastel de unicornio. Esta es una forma muy deliciosa de mejorar tu pastel. Veremos los diferentes tipos de glaseados, cremas y formas de decorar tu tarta de cumpleaños Unicornio de forma deliciosa. 

Glaseado de crema de mantequilla fácil, no demasiado dulce, súper cremoso y fácil de hacer.

¡Receta de glaseado de crema de mantequilla súper fácil! Técnicamente, es una crema de mantequilla de merengue suizo falso que no requiere calentar las claras de huevo. Ligero, cremoso y no demasiado dulce. Esta es mi receta para todos mis pasteles y magdalenas. Fluye maravillosamente y funciona bien debajo del fondant. 

pastel de unicornio con glaseado

La primera crema de mantequilla que hice es de un viejo libro de cocina de Wilton. Azúcar en polvo, manteca y vainilla. Luché TAN duro para obtener mis bordes suaves y crujientes como las fotos que vi en los libros de decoración de pasteles elegantes, pero siempre terminaba con el mega pastel fallido.
pijama de licorne
No fue hasta 2010, cuando asistí a la escuela de repostería del Oregon Culinary Institute, que escuché por primera vez sobre otros tipos de crema de mantequilla. Nunca olvidaré el día en que hicimos crema de mantequilla de merengue suizo y tuvimos que congelar nuestro pastel sosteniéndolo en una mano y glaseándolo con una espátula en la otra. ¡SIN platino!

Yo estaba como, no hay forma de que esto funcione. ¡Pero levanté este pastel y comencé a glasearlo como me pidió mi chef y no podía creer lo suave que estaba en mi pastel!

Luego lo probé ...

ganache untado bien sobre la galleta
No muy dulce, super sedoso, derrite la bondad de tu lengua !!! Durante los siguientes 6 años, solo hice SMBC para mis pasteles, lo que implicó calentar mucho las claras de huevo, batir, enfriar y repetir. ¡Ojalá tuviera esta receta en ese momento! ¡Es mucho más fácil!

¿Cuánto glaseado de crema de mantequilla fácil necesito?

Esta receta fácil de glaseado de crema de mantequilla rinde MUCHO (12 tazas) que esencialmente llena el tazón de una licuadora KitchenAid estándar. La razón es que cuando su recipiente está lleno hasta el tope, es más fácil eliminar todas las burbujas de aire. Puede congelar la crema de mantequilla sobrante o guardarla en el refrigerador durante una semana. Solo tienes que llevarlo a temperatura ambiente y mezclar durante unos minutos con la paleta para que quede cremoso antes de usarlo. 

Este glaseado de crema de mantequilla es la receta que desearía tener cuando horneaba 5 pasteles de boda por fin de semana. Ahora bien, este es el único glaseado de crema de mantequilla que uso y a mis clientes les encanta. Mucho mejor que el glaseado súper dulce que solía ver en los pasteles.


Glaseado de crema de mantequilla fácil con claras de huevo pasteurizadas

¡Es el glaseado de crema de mantequilla más fácil que jamás hayas preparado! El ingrediente clave es la clara de huevo pasteurizada. Las claras de huevo pasteurizadas se han tratado térmicamente para matar las bacterias potencialmente dañinas sin tener que cocinar el huevo. El mismo proceso se utiliza en la leche para que sea segura para el consumo. Como usamos claras de huevo pasteurizadas, no es necesario calentar las claras de huevo como se hace con las recetas tradicionales suizas de merengue (¡de ahí el ahorro de tiempo de esta receta!).

Las claras de huevo pasteurizadas generalmente vienen en una caja o bolsa y se pueden encontrar en la sección de huevos de la tienda de comestibles. Dirán pasteurizado directamente en la lata. Si no puede encontrar claras de huevo pasteurizadas, puede usar claras de huevo regulares, pero tendrá que usar mi receta de crema de mantequilla de merengue suizo para que pueda calentar las claras de huevo primero.

¿Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla fácil?

Mezcla los ingredientes

  1. Coloque las claras de huevo y el azúcar en polvo en el tazón de su batidora de pie y bata a fuego lento para combinar. Aumenta la velocidad y bate durante 5 minutos.
  2. Reduzca la velocidad a media y comience a agregar la mantequilla ablandada sin sal en trozos pequeños hasta que se haya agregado toda la mantequilla.
  3. Agregue sal y vainilla (u otros condimentos si lo desea)
  4. Vuelva a aumentar la velocidad y bata hasta obtener un color suave y esponjoso (al principio se verá cuajado, solo deje que continúe revolviendo).
  5. Una vez que la crema de mantequilla esté suave, puede cambiar el accesorio de la paleta y dejar que se mezcle a fuego lento durante 15 minutos para reducir las burbujas en la crema de mantequilla (opcional).
  6. Para aumentar la blancura de su crema de mantequilla, agregue una gota de colorante alimentario púrpura para neutralizar la yema en la mantequilla y use un extracto de vainilla ligero en lugar de dorar.

¿Cuánto tiempo conservar la guinda?

Debido a las grandes cantidades de azúcar en el glaseado de crema de mantequilla, se puede dejar a temperatura ambiente durante 2 días, pero aún así recomiendo que refrigere la crema de mantequilla sobrante cuando no esté en uso para extender la vida útil de la crema de mantequilla. Si no va a utilizar la crema de mantequilla durante más de una semana, puede congelarla durante 6 meses o más.

Para usar crema de mantequilla congelada o fría, déjela que alcance la temperatura ambiente, luego mezcle a fuego lento con el accesorio de paleta para que quede cremosa nuevamente. No batir ni incorporar demasiado aire.

Si el glaseado de crema de mantequilla ha estado a temperatura ambiente durante más de un día, mézclelo con una paleta antes de usarlo. La crema de mantequilla tiende a volverse esponjosa después de 24 horas y pierde su textura cremosa.

¿Qué tipo de mantequilla es mejor para un glaseado fácil de pastel de unicornio?

Cualquier chef te dirá que una receta es tan buena como sus ingredientes. El glaseado de crema de mantequilla consta de solo unos pocos ingredientes. Clara de huevo (básicamente insípida), azúcar (dulce pero insípida por así decirlo), mantequilla y vainilla. La mantequilla y la vainilla es donde obtienes tu sabor, por lo que cuanto mejor sea la mantequilla y la vainilla, mejor sabrá el glaseado de crema de mantequilla.

mantequilla de calidad para la receta

Ahora, si eres como yo y haces toneladas de glaseado de crema de mantequilla para pasteles enormes, no querrás consumir plugra (la mejor mantequilla de todos los tiempos) porque es costoso muy rápido, pero si intentas ir súper barato y usar muy pobre mantequilla o manteca vegetal de calidad, sentirás ese regusto grasiento en la boca. No es bueno.

Existe cierto debate sobre si debe usar mantequilla salada o sin sal para el glaseado de crema de mantequilla y he visto a personas hacer ambas cosas. Personalmente, prefiero usar mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad de sal en mi glaseado de crema de mantequilla. En mi opinión, la cantidad de sal en una libra de mantequilla salada es demasiado para un lote de crema de mantequilla fácil.

¿Qué tipo de sabor usas para un fácil glaseado de crema de mantequilla?

Lo mismo pasa con la vainilla. La vainilla es SUPER cara en este momento gracias a la escasez de vainas de vainilla, por lo que debes ser inteligente. Es posible que no desee poner una vaina de vainilla en cada lote, pero no lo olvide en su totalidad.

También puede complementar su vainilla con extracto de almendras o puede intentar hacer su propio extracto de vainilla a partir de vainas de vainilla.
vainas de vainilla para darle sabor a la ganache
Puede utilizar cualquier tipo de aromatizante para sus glaseados de crema de mantequilla, las emulsiones y extractos que no sean "artificiales" siempre sabrán mejor.

Glaseado de crema de mantequilla de chocolate fácil de hacer

Puede convertir el glaseado de crema de mantequilla de chocolate en una deliciosa versión de chocolate agregando aproximadamente 1/4 de taza de su cacao en polvo favorito. Me gusta el cacao en polvo porque tiene un rico y agradable sabor a chocolate.

glaseado de chocolate brillante
También puede hacer glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco agregando chocolate blanco derretido en el glaseado de crema de mantequilla. Esto da como resultado una crema de mantequilla SUPER estable que es una combinación de crema de mantequilla y ganache de chocolate blanco.

¡Consigue un glaseado realmente blanco!

La mayoría de los glaseados de crema de mantequilla que usan mantequilla real se verán un poco amarillos al principio. ¡Esto es completamente normal! Para contrarrestar ese tinte amarillo, puede agregar una pequeña gota de colorante alimentario púrpura. ¡Sé que suena loco, pero realmente funciona y hace que tu crema de mantequilla amarilla sea realmente blanca!

muy blanco irritante
El merengue suizo se hace con claras de huevo, azúcar, vainilla que se calienta, se bate en un merengue, luego se enfría antes de agregar la mantequilla y se bate hasta que esté suave y esponjoso. Esta crema de mantequilla no es tan dulce como la crema de mantequilla estadounidense.

Ingredientes y receta de glaseado

Receta de glaseado de crema de mantequilla deliciosa, rica y fácil que cualquiera puede hacer. No es una crema de mantequilla con costra. Está hecho de merengue, por lo que tiene un ligero brillo y se enfría bien en la nevera. ¡Tarda 10 minutos en prepararse y es infalible! Ligero, masticable y no demasiado dulce.

  • Tiempo de preparación 5 minutos
  • Tiempo de mezcla 20 minutos.


Ingredientes

  • 24 oz de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Puedes usar mantequilla con sal, pero afectará el sabor y tendrás que dejar de lado la sal extra.
  • 24 oz de azúcar en polvo, tamizada si no está en una bolsa
  • 2 cucharadas. extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita sal
  • 6 oz de claras de huevo pasteurizadas
  • 1 gota pequeña de colorante alimentario morado (opcional) para un glaseado más blanco

Instrucciones

  1. Coloque las claras de huevo y el azúcar en polvo en un tazón para mezclar. Coloque el batidor y mezcle los ingredientes a fuego lento, luego bata a fuego alto durante 5 minutos. 

  2. Agregue la mantequilla en trozos y mezcle con un batidor para combinar. Al principio se verá cuajado. Esto es completamente normal. También se verá bastante amarillo. Sigue batiendo.

  3. Batir a fuego alto durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy blanco, ligero y brillante.

  4. Remueva y mezcle a velocidad baja durante 15-20 minutos para que la crema de mantequilla quede muy suave y elimine las burbujas de aire. No es necesario, pero si desea un glaseado realmente cremoso, no debe ignorarlo.

Schilder:

1 comentario

  • Bardouillet
    24 ago. 2020 a las 17:55

    Hola por la crema de mantequilla no especificas las cantidades. ¿Podrías hacerlo por favor? Gracias

    Responder

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